NEU - Naturparkwirt - NEU
Speisekarte: www.Merkurwald.de

So schmeckt die Heimat...
"Original, regional und wertvoll"
So auch unsere Philosophie.

Wichtig ist uns in erster Linie, dass die Produkte aus nachvollziehbarer und qualitätsvoller regionaler Erzeugung kommen und die Tiere eine artgerechte Haltung und eine natürliche Futtergrundlage genossen haben.
Dabei ist ?Regional? für uns nicht nur eine Philosophie, sondern die Richtung in die es weiter gehen soll. So haben wir uns 2015 den Naturparkwirten angeschlossen.
N a t u r p a r k w i r t ist die Regionalmarke ?echt Schwarzwald", die vom Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord ins Leben gerufen wurde. Sie steht für Qualität und Genuss. Alle Produkte werden nach strengen Richtlinien von Bauern erzeugt und von handwerklichen Betrieben sorgfältig und schonend verarbeitet.
Als ehrliche und bodenständige Gastgeber beziehen wir immer mehr Produkte aus der Region. Überzeugt von der Einmaligkeit dieses Landstrichs, welche sich in Obst, Gemüse und Fleisch widerspiegelt, wissen wir, dass nur durch eine enge Partnerschaft zwischen den Erzeugern, den Gastronomen und den Gästen unsere einmalige Schwarzwald-landschaft dauerhaft erhalten werden kann.
Da ich selbst leidenschaftlicher Waidmann bin und unser Restaurant mitten im Jagdrevier liegt, stammt unser Wildfleisch rund um Ebersteinburg, entweder selbst von mir erlegt, oder von befreundeten Jägern aus den Nachbarrevieren unserer Region.
Das Schweinefleisch stammt von Bauern aus der Umgebung. Das Futter der Schweine ist ausschließlich genfrei und aus deren eigenem Anbau. Die Tiere werden in offenen großen Ställen zu je zehn Schweinen auf Stroh gehalten.
Unser mit "echt Schwarzwald" gekennzeichnetes Rindfleisch stammt ausschließlich von Tieren die im Schwarzwald geboren, aufgewachsen und geschlachtet wurden. Auf den saftigen Wiesen der Schwarzwald Täler, grasen die Tiere im Freien und ernähren sich von saftigen Wiesenkräutern und frischem Quellwasser. Und ganz nebenbei betreiben die Tiere aktiven Naturschutz in dem sie zur Offenhaltung der Wiesen beitragen.